Конина и продукты из конины являются важной частью традиционной кухни волго-уральских татар. Считается, что употребление конины – это наследие прошлого кочевого образа жизни их предков.
У татар одним из самых любимых деликатесов из конины является казы – вяленая конская колбаса. А традиция изготовления казы распространена прежде всего у западных татар, так называемых татар-мишарей.
Что интересно, в татарских диаспорах употребление конины стало одним из важных маркеров их культурной идентичности, отличавших их от соседей.
Традиционно в татарских деревнях для убоя и разделки конины собирается вся семья, а также на помощь приходят близкие родственники.
Из диаспоры финских татар традиция изготовления казы на протяжении XX века лучше всего сохранялась в небольшом городке Ярвенпяа, так как их образ жизни был наиболее близок к деревенскому укладу.
Татарская община в Ярвенпяа ежегодно забивала лошадь и делала конские колбасы и другие блюда из конины. Все из небольшой, но сплоченной группы участвовали в забое животного, и каждая семья получала свою часть мяса.
В зависимости от размера семьи и от потребностей, некоторые семьи делали только несколько палок казы, а другие – до нескольких десятков.
Традиционно после убоя животного мужчины занимались разделкой туши, шкуры и делением мяса на части, а женщины чисткой и более мелкой разделкой крупных кусков мяса. Затем готовое мясо выкладывали на крытый кухонный стол для приготовления казы.
Особенно охотно помогали бабушки, они смеялись, рассказывали истории и анекдоты, делая процесс приготовления колбасы увлекательным и приятным мероприятием. Когда дети подрастали, они участвовали в нарезке мяса на полоски и удалении связок.
Уже став подростками, они постепенно включались во взрослую деятельность. Таким образом, каждый член татарской общины в Ярвенпяа проходил тщательную подготовку по различным стадиям приготовления конской колбасы и мог передать свои знания и навыки следующим поколениям.
После 1960-х годов конину все чаще стали покупать на бойнях, и традиция домашнего забоя исчезла.
В Хельсинки, столице Финляндии, живет самая большая община татар. У них тоже сохранилась традиция изготовления казы, однако они были вынуждены покупать конину у мясников или у татар в небольших городах.
Домашний убой был невозможен из-за городской среды и строгого контроля, так как большинство татар до сих пор живет в центре города.
Сегодня татарская община Ярвенпяа иногда все еще вместе готовит казы из конины на кухне мечети, но мясо покупается в магазине.
Способы изготовления казы у татарской диаспоры в Финляндии во многом остались такими же, как и в исконных деревнях Поволжья.
Однако сегодня у них есть доступ к современному кухонному оборудованию, которое облегчает и ускоряет процесс приготовления.
Сейчас у финских татар мясо в рационе используется меньше, чем раньше, потому что вкусовые предпочтения и привычки изменились и адаптировались к финской среде. А использование овощей увеличилось по сравнению с предыдущими поколениями.
Однако изготовление казы по-прежнему является частью традиции местных татар и вызывает счастливые эмоции и воспоминания.
На современную домашнюю еду финских татар сильно повлияли новые ингредиенты, методы приготовления и соображения о здоровой еде, а традиционные блюда в настоящее время в основном готовятся по праздникам и к приходу гостей.
Основной источник:
Ingvar Svanberg, Sabira Ståhlberg, Renat Bekkin. Horsemeat in the culinary traditions of the Mishär Tatar diaspora in the eastern Baltic Sea region: cultural and historical aspects // Journal of Ethnic Foods. 7(38). November 2020.
Немецкий католический священник Соломон Швейгер, посетивший Турцию в конце XVI века писал: «Турки правят миром, а ими правят женщины. Турецкие женщины, как никакие другие путешествуют и развлекаются». К словам удивленного немецкого священника следует добавить, что по законам Шариата женщины Османской империи имели право на наследство, на развод, на обладание движимым и недвижимым имуществом, на совершение торговых сделок и многие, многие другие права.
Если умерший не оставил завещания о том, чтобы за него было совершено жертвоприношение, то в этом случае...
Пророк Мухаммад (мир ему), поистине, является одним из самых влиятельных фигур в истории ислама. Но мало людей знают, каким человеком в действительности являлся великий пророк ислама. Представленные далее факты являются самыми удивительными о посланнике Аллаха (мир ему)
Подскажите, что мне делать? В душе пустота, абсолютно ничего не интересно, хочется просто отвернувшись к стенке спать все время. Люди чужие какие-то все. Или, наверное, мне чужды те люди, с которыми я общаюсь... Еще плакать хочется при любой не очень хорошей ситуации. Как научиться сдерживать слезы? Например, если это по мелочи, или из-за обидных слов дорогих мне людей? Чувствую себя одинокой...
Тот, кто хочет, чтобы его жена обладала хорошим нравом, прежде всего, должен сам исправить свой нрав. В Коране говорится о том, что бедствия и несчастья, постигающие нас, являются следствием совершенных нами грехов. Поэтому тот, кто будет соблюдать все предписания и запреты религии, будет хорошо уживаться со своей женой.
Передают со слов Абу Хурайры, да будет доволен им Аллах, что Пророк ﷺ сказал: «Если (кто-нибудь) по забывчивости поест или попьёт (во время поста), пусть...
Мечеть была построена Мимаром Синаном в 1580 году, когда ему было уже 90 лет. Хотя некоторым это может показаться удивительным, но период с 1570 года до смерти архитектора известен как главный в его карьере...
Существуют дуа, которые посланник часто Аллаха ﷺ произносил в своей повседневной жизни, и здесь мы выбрали несколько самых действенных из них.