В 711 году, во времена правления династии Омейядов, начинает свою историю Аль-Андалус (Андалусия) или так называемая «мусульманская Испания». Это был период, когда в Средние века с 711 по 1492 год на территории Пиренейского полуострова существовало мусульманское владычество. Последним мусульманским государством на территории Испании стал Гранадский эмират, покорённый христианами в 1492 году.
Всех европейцев того времени Андалусия поражала своей развитостью, большим количеством университетов и абсолютной веротерпимостью. В Андалусии жило большое количество евреев. Все они спокойно сосуществовали здесь с другими народами и религиями.
Согласно исламскому праву, все немусульмане, которые находятся в состоянии мира с мусульманами и признают правление мусульман, относятся к категории зимми. Представителей этой категории населения не берут в армию, но взамен они платят особый налог. Все их права защищаются законом. Такой же статус в Андалусии имела еврейская община.
После падения Гранадского эмирата в 1492 году и окончательного ухода мусульман с Пиренейского полуострова ситуация резко изменилась. Католические правители Испании и Португалии стали подвергать страшным гонениям представителей всех других конфессий, прежде всего мусульман и евреев. Евреям пришлось бежать из Испании и искать убежище в других странах. Однако большинство стран отказывалось предоставлять им убежище. Но несмотря на то, что это были евреи, свою помощь и убежище им решил предоставить султан Османской империи Баязид II (года правления 1481-1512).
Османский флот под командованием Кемаля Раиса был отправлен к берегам Пиренейского полуострова, чтобы вывозить евреев и мусульман, подвергавшихся в то время большим притеснениям. Их перевозили на более безопасные территории. Евреев, которых не хотели принимать в других странах, перевозили непосредственно на территорию Османской империи. Ведь, как уже было указано ранее, после падения Гранады, жизнь мусульман и евреев в христианской Испании стала невыносимой.
Султан Баязид II предоставлял убежище, основываясь на исламском праве. Весной 1492 из Испании были перевезены первые еврейские беженцы. Они получали статус зимми и должны были выполнять определенные обязанности, возложенные государством на эту категорию подданных. Евреев из Испании разместили преимущественно на Балканах: в Салониках, Адрианополе, в окрестностях Ливадии и Тырхала (санджак Агрибоз).
Например, в официальных документах (Эдирне Тапу Тахрир Дефтери), составленных по приказу султана Селима I в 1519 году, существует отдельный раздел по названием «Джамат-и Испания» (Испанская община). В ней указаны имена более 40 глав еврейских семей, нашедших свое убежище в Адрианополе.
В отличие от европейских евреев-ашкенази, выходцев из Испании принято называть сефардами. Потому что сами евреи для обозначения Испании использовали слово «сфарад». Исторически в бытовом общении евреи-сефарды использовали язык ладино, который можно назвать староиспанским языком. Потомки евреев, переселившихся в Османскую империю, пользовались этим языком вплоть до середины XX века.