А вы знали, что появлению пирожных Франция обязана мусульманскому миру? А кто подарил Европе такие блюда, как паста и лазанья? Откуда взялось мороженое? Именно сегодня мы и поговорим об этом.
Падение Римской Империи в V веке н. э. стало крахом существовавшей человеческой цивилизации, а новая возникла лишь два века спустя и говорило о том, что ислам вышел далеко за пределы родины последнего из Пророков (мир ему). Всё это привело к обогащению арабской кухни целым рядом фруктов и овощей, ранее неизвестных им.
Пересадка разнообразных культур и плодоносящих деревьев в различные климатические условия стала той задачей, которая послужила мотивом начала исламской сельскохозяйственной революции. Благодаря этой революции стали развиваться и такие отрасли жизнедеятельности человека, как торговля, путешествия, изучение соседних народов и стран, рост контактов между людьми.
Параллельно с этим мусульманские врачи использовали доступность ранее неизвестных трав и специй и выступали в качестве авторитетов, разъясняющих, что можно употреблять в пищу, а чего лучше избегать.
Вот лишь часть из важных работ врачей ислама:
- Тхабит Ибн Курра (836-901): несколько трактатов
- Абу Бакр аль-Рези (865-925): Аль-Хавиф ' Т-тибб (континент)
- Ибн Сина (980-1037): Аль-канун фи ' Т-тибб (медицинский канон)
- Ибн Саид аль-Куртуби (10 век): Китаб Халк Аль-Джанин ва тадбир Аль-хибала (диета для фитуса и беременной матери)
- Абу Марван ибн Зухр (1092-1161): Аль-Тайсир фи ‘л-мудават ва-‘л-тадбир Китаб аль-агдия (книга о питании Аль-Тайсира Ибн Зухра).
Таким образом, в пределах исламских владений кулинарное искусство развивалось не случайным образом. Напротив, это было само по себе искусство, основанное на тщательных медицинских исследованиях и советах диетологов. Ингредиенты отбирались, складывались в блюда и затем распространялись среди широкой публики.
Блюда обладали лечебными свойствами и действовали как профилактическое средство, укрепляя организм и помогая ему противостоять болезням, замедляя процесс старения. По мере того, как количество рецептов росло, их стали собирать в отдельные книги, которые превращались в многочисленные тома.
Между прочим, этот период ознаменуется тем, что впервые в рамках исламской цивилизации некоторые продукты питания, которые раньше были доступны только во дворцах, стали доступными для всего населения. Питание превратилось в терапию, способствующую укреплению здоровья граждан в зависимости от окружающей среды и времени года.
В XIII веке книги мусульманских врачей и сборники рецептов привлекли внимание как правителей, так и религиозных лидеров Запада. Интерес возрос, когда Феррара, Салерно, Монпелье и Париж стали центрами изучения мусульманских медицинских трудов.
В европейских правящих и аристократических кругах стремительно рос спрос на мусульманские продукты питания и пряности. Однако у простых людей, особенно в Северной Европе, возможности были значительно ограничены: их диета основывалась на луке-порее, капусте, яблоках и хлебе, с редким добавлением мяса или рыбы.
С другой стороны, у жителей Южной Европы рацион был более богатым за счёт салатов, фруктов и овощей, но главное – у них была возможность использовать масло для жарки, употреблять десерты и всевозможные сыры.
Аристократическая часть населения Европы остерегалась употребления в пищу овощей и питалась преимущественно мясной пищей. Логично, что зачастую они страдали от подагры. Появление сладостей и варенья создало ещё одну проблему – запор, вызванный пренебрежением рекомендациями мусульманских врачей.
Так, из хроник Папы Римского в Авиньоне в XIV веке мы можем узнать о том, что лодки из Бейрута поставляли варенье, рис и специальную муку для приготовления тортов, а также и сопровождающие такой «праздник» желудка слабительные средства!
Однако был один европейский монарх, который следовал мусульманской диете. Речь идёт о королеве Дании, Швеции и Норвегии Кристине, разлучённой со своим мужем в 1496 году и вынужденной ограничивать себя в средствах. Она постилась больше и чаще, чем предписывала церковь, чтобы сэкономить деньги на покупку определённых продуктов питания.
Наличие переводов арабских трудов по медицине и кулинарии на латинице привело к появлению в Европе множества справочников на простом и доступном языке, предназначенных как для врачей, так и для поваров. Taciunum Sanitatis («Поддержание здоровья») XI-го века был настольной книгой для врачей, а содержание труда было широко растиражировано.
Последовательность блюд во время еды стал таким же, как в мусульманском мире: салат или суп – основное блюдо, а затем десерт. Трапеза завершалась мытьём рук за столом с использованием розовой воды.
Но какие же блюда европейцы через книги и труды переняли у мусульман?
Паста: есть несколько зафиксированных путешественниками свидетельств использования пасты. К примеру, в монастырях на севере Испании это блюдо готовили мусульманские женщины для больших банкетов. Причём всё это было задолго до путешествия Марко Поло.
Обратите внимание на упаковку пачки макарон: вы увидите, что они сделаны из сортов твёрдой пшеницы, а не из риса, как китайская лапша. Этот особый вид твердой пшеницы был завезён мусульманами в Сицилию и Испанию в X веке. Еще более важным является происхождение лазаньи от арабского lisan, означающего «язык».
Мороженое: в Италии «кассата» происходит от кашда («сливки» по-арабски). Сирия поставляла Египту лёд, в то время как Испания использовала Сьерра-Неваду. Некоторые врачи, такие как Аль-Рази и Ибн Сина, были против злоупотребления прохладительными напитками, поскольку, по их словам, это вредно сказывалось на нервной системе человека.
Кондитерская: забавно видеть, что Францию сегодня весь мир считает родиной пирожных, хотя в XIV веке это было чем-то новым и невиданным доселе, что король нанимал специальных людей для охраны кондитерских изделий.
Также на эту тему читайте:
Ильмира Гафиятуллина
Менструация – это состояние, установленное Всевышним для женщин. Это естественное явление, которое с точки зрения религии требует особого подхода. Женщина во время менструации не может совершать намаз, не может восполнять пропущенные намазы
Вопрос: Есть ли что-то плохое в том, чтобы сказать «Аллах говорит» без добавления «Та’аля» или «Табаракя ва Та’аля» и т.д.?
В английском языке слово «прощение» (“forgiveness”) буквально означает «возвращение». Возвращение обидчику того, что ему принадлежит. А именно – того негативно заряженного эмоционального заряда, который он послал с целью поразить. Прощение – это отвержение обиды, которую вам хотели нанести. Если человек хотел причинить зло, наверняка, ему просто не хватило ума, смелости или решительности разрешить свою проблему здоровым способом.
Слово «Адам» означает внешнюю сторону чего-либо, в частности? словосочетание «адиматуль-ард» используется в значении «поверхность земли». В риваятах сообщается, что это имя было дано Адаму (алейхи салям) потому, что он был...
Мусульмане приветствуют друг друга особым приветствием, которое является своего рода молитвой – пожеланием добра и мира – «Ас-саляму алейкум». Такое приветствие призвано распространять благие отношения и дружбу между людьми. Такое приветствие обладает множеством достоинств, как для произносящего его, так и для принимающего
Обычно когда люди сталкиваются с проблемами, потребностями и нуждами, они первым делом обращаются к другим людям. Им кажется, что другие непременно могут решить их проблемы. Когда же все становится совсем плохо, они обращаются к Аллаху....
Здоровье – величайшее благословение, дарованное Всевышним Аллахом. Особенно остро мы это осознаем в текущих условиях. В сложившихся обстоятельствах как никогда важно сохранять спокойствие, укреплять свое здоровье и просить Всевышнего в своих дуа.
Знания о будущем являются сокровенными, которые ведомы лишь Аллаху, и Он делился частью этих знаний со Своими пророками и посланниками. Что Аллах поведал о будущем пророку Мухаммаду ﷺ ?